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       Notre ambition!
MENU BAIES DES ANGES
55€

Aspic de saumon en mousseline
émulsion citronée

Croustillant d'asperges & lard crispi,
vichychoise façon smoothy

Nage de coquillages, mouillettes sésame

Filets de cailles aux noisettes, salade iceberg
et leurs oeufs pochés

Carpaccio de saint jacques et pomme vitellote
à l'huile de truffe

***************************

Blanc de turbotin poché, coulis de favouilles,
risotto

Carré d'agneau en persillade, jus moutarde
pommes croquettes, champignons des bois

Rognons de veau en corolle au vieux madère
duchesse, bayaldi de légumes

Filet de boeuf aux morilles, rissolées de grenailles,
petits légumes glaçés

Dos de st pierre roti à la peau, sauce vierge
artichauts violets sautés à cru

***************************

Feuilleté chiboust aux fruits des bois,
caramel balsamique

Caramels au beurre salé
mousse orange et madeleines

Risotto crémeux au lait et confiture
d'amandes

Parfait mandarine impériale,
tuiles au chocolat

Soufflé coco, son rocher,
coulis de framboise



  
Baies des anges